茶多酚别 名 : 茶鞣质、茶单宁　

理 物 性状 ：

1 外观：白色晶体。

2、易溶于水及有机溶液，味苦涩。　

茶多酚具有很强的抗氧化作用，其抗氧化能力是人工合成抗氧化剂 BHT 、 BHA 的 4-6 倍，是 VE 的 6-7 倍， VC 的 5-10 倍，且用量少： 0.01-0.03 ％即可起作用，而无合成物的潜在毒副作用；而茶素对食品中的色素和维生素类有保护作用，使食品在较长时间内保持原有色泽与营养水平，能有效防止食品、食用油类的腐败，并能消除异味。　实际上茶叶的许多作用都是因为茶叶中的茶多酚在起作用。茶多酚可用于食品保鲜防腐，无毒副作用，食用安全。茶叶能够保存较长的时间而不变质，这是其他的树叶、菜叶、花草所达不到的。茶多酚参入其他有机物（主要是食品）中，能够延长贮存期，防止食品退色，提高纤维素稳定性，有效保护食品各种营养成份。

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