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 乳糖——简介

乳糖是哺乳动物乳汁中特有的一种双糖，乳糖由一分子葡萄糖和一分子半乳糖所构成。甜度是蔗糖的1/5，微甜。在牛乳中约含4%，人奶中含5%到7%。在食品工业中，用于作*食品、糖果、人造牛奶等；在医药工业中，用于药品的甜味剂和赋形剂。

乳糖——性状

乳糖为白色的结晶性颗粒或粉末；无臭，味微甜

乳糖——用途

营养型甜味剂、矫味剂、赋形剂、营养剂

乳糖——应用

1、发酵乳必不可少，提供碳源。

2、为人类提供营养、提供能源。

3、乳糖有利于钙的吸收，乳糖分解后形成的葡萄糖也有促进钙质吸收的作用。

4、对乳制品组织状态如颜色、风味有重要影响。

5、乳糖具有整肠作用。在小肠内未被乳糖酶分解的乳糖会移往大肠，在大肠中生活的微生物会将乳糖转变成乳酸、醋酸，使肠道PH值下降，这些有机酸会刺激肠道蠕动，所以具有整肠作用、能防止*便秘。 

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