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           CAS ： 7235-40-7

β–胡萝卜素 性状

黄色粉末，有轻微异臭和异味。不溶于水、丙二醇、甘油、酸和碱，溶于二硫化碳、苯、氯仿、乙烷及   橄   榄   油等植物油，几   乎不溶于甲醇或乙醇，稀溶液呈橙黄至黄色，浓   度增大时呈橙色。   本品对光、热、氧不稳定，不耐酸但弱碱性时较稳定（ PH2 － 7 ），不受抗坏血酸等还原物质的影响，重金属尤其是铁离   子可促使其褪色。 1% 含量的溶于水。

β–胡萝卜素 用途

营养增补剂和色素，现广泛用作黄色色素代替品油溶性焦油系色素，如用于原来就含有胡萝卜素的奶油干酪等。用于奶油、人造奶油、油脂、果汁、清凉饮料、蛋糕、蛋黄酱等。也可用于冰淇淋、糖果   和干酪等

β–胡萝卜素 应用

β— 胡萝卜素作为一种食用油溶性色素，其本身的颜色因浓度的差异，可涵盖由红色至黄色的所有色系，因此受到食品业相当热烈的欢迎。其非常适合油性产品及蛋白质性产品的开发，如：人造奶油、胶囊、鱼浆炼制品、素食产品、速食面的调色等。而经过微胶囊处理的 β— 胡萝卜素，可转化为水溶性色素，几乎所有的食品都可应用。

β— 胡萝卜素在饲料、化妆品等方面有重要用途。促进动物的生育与成长也具有较好的功效。  

β— 胡萝卜素是一种抗氧化剂，具有解毒作用，是维护人体健康不可缺少的营养素， β— 胡萝卜素在进入人体后可以转变为维生素 A ，不会有因过量摄食而造成维生素 A 累积中毒现象。

β- 胡萝卜素是一种非常安全的、无任何毒副作用的营养元素，它含有丰富的氨基酸、维生素、天然保湿因子、微量元素及其它生物活性物质。

限量

风味酸奶 0.50g/kg;  固体饮料 3–5mg/kg; 强化 B– 胡萝卜素饮料 20–40mg/kg, 其它各类食品均以 GMP 为限。    　　　　　                                    

简述

β— 胡萝卜素是类胡萝卜素之一，也是橘黄色脂溶性化合物，它是自然界中最普遍存在也是最稳定的天然色素。许多天然食物中例如：绿色蔬菜、甘薯、胡萝卜、菠菜、木瓜、芒果 ... 等，皆存有丰富的 β— 胡萝卜素。

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