赤藓糖醇具有热稳定性好、吸湿性低的特点，可在80℃以上的环境中操作从而缩短加工时间，同时由于使用赤藓糖醇的巧克力生产过程中加热温度要比传统的高，这样有利于推进风味的产生。        

        赤藓糖醇能轻易替代产品中的蔗糖使巧克力的能量减少34%，再没有其它的糖醇可以提供这样的能量减少值了，并赋予了产品口感清凉及非致龋性的特点。由于赤藓糖醇吸湿性低，有助于克服其它糖类制巧克力时的起霜现象。

        赤藓糖醇的防Q性、抗Y化性、保S性和不可燃性等特性使其在医Y、日化领域的应用不断扩展。