在细菌中有的能利用D-木糖为碳源，曾试图利用它作为发酵培养基 的成分。在动物中羊几乎能完全地利用木糖，而猪仅能利用70%左右。

        木糖为细针状晶体，外观白色细小结晶或粉末，味甜，甜度相当于蔗糖的0.7；熔点为153～154℃，有变旋现象； 20℃时溶解度为100g水中可溶解木糖51.24g，在同等温度条件下，其饱和溶液 的粘度比 木糖醇、葡萄糖均小。