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| EINECS编号 | 246-376-1 |
| 品牌 | 奥凯 |
| 用途 | 食品防腐剂 |
| 英文名称 | Potassium sorbate |
| 型号 | 食品级 |
| 别名 | 2,4-己二烯酸钾 |
| 纯度 | 99% |
| CAS编号 | 24634-61-5 |
| 分子式 | C6H7KO2 |
| 有效物质含量 | 99 |
山梨酸钾的防腐机理与山梨酸相同，即与微生物酶 系统的巯基 结合从而破坏许多酶系统的作用。山梨酸钾可以有效抑制霉菌 、好氧性细菌 以及酵母菌 活性，还可以防止葡萄球菌 、肉毒杆菌 以及沙门氏菌 等微生物的繁殖，不过对厌氧性芽孢菌还有嗜酸乳杆菌 等微生物是无效的，抑止发育作用要强于其杀菌作用，从而实现延长食品保存时间的目的，同时保持食品原有的风味。
