物化性质：

无色至白色结晶或白色结晶性粉末，易溶于水 略有特殊气味和爽口甜味。甜度相当于蔗糖的0.7；熔点为153～154℃，有变旋现象； 20℃时溶解度为100g水中可溶解木糖51.24g，在平等温度条件下，其饱和溶液的粘度比木糖醇、葡萄糖均小。易溶于水和热乙醇，不溶于乙醇。人体无法消化，不能使用。天然晶存在于多种老练水果中。 

用途：甜味剂、食用香料。作为无热量甜味剂在食品中使用。