甘露醇又称木醇，一种多元醇(多元醇)，为白色结晶性粉末；无臭，味甜。在水中易溶，在乙醇、乙醚中几乎不溶。

        用作甜味剂、湿润剂和膨化剂。吸湿性低，耐油性差，水溶性约为22%，甜度约为糖的72%，有一种清凉的甜味。被用于无糖糖果、口香糖、麦片和薄荷糖。

        各类食品中的使用量如下：薄荷糖98%、软糖40%、硬糖5%、蜜饯和冰淇淋8%、果酱果冻15%、胶姆糖31%、其他食品2.5%。